Gestão e controlo de custos na restauração
DESCRIÇÃO
Esta formação oferece uma abordagem prática e estratégica para profissionais do setor de restauração, capacitando-os a otimizar a gestão financeira e o controlo de custos operacionais na cozinha. Com foco na maximização da rentabilidade, o curso abrange técnicas essenciais na elaboração da ementa, para garantir um funcionamento sustentável e lucrativo do negócio.
INFORMAÇÃO ADICIONAL
Formação a decorrer em formato online.
Duração total: 15h
Datas: 08, 15, 22, 29 de outubro e 5 de novembro (quartas-feiras)
Hora: 15h30-18h30
Objetivos gerais :
– perceber a importância e elaborar fichas técnicas
– elaborar ementas com pratos e preços definidos por objetivos
– identificar rentabilidade versus margem de lucro
– entender os conceitos e calcular custos diretos, indiretos, margem de contribuição e ponto de equilíbrio
Conteúdos abordados:
– Principais erros cometidos na gestão de custos
– Classificação dos custos (diretos e indiretos)
– Matriz BCG
– Elaboração de ementas
– Fichas técnicas: procedimento, capitações, desperdícios, custos diretos e indiretos
– Cálculo de preços de venda: margem de contribuição unitária e ponto de equilíbrio
Público alvo:
indicado para profissionais da restauração com responsabilidades na cozinha e na escolha da ementa
INSCREVA-SE:
Detalhes
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- Data 08/10/2025 a 5/11/2025
- Local Online
- Students 0
- Assessments Yes
